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现在在市场中存在着很多不安全的食品，由于其所含的成分或者是添加剂具有一定的危险性，尤其是随着油炸食品或者是烧烤食品中，淀粉类食品在一定的温度上非常容易产生丙烯酰胺。这是一类具有致癌的物质，属于一种有毒的物质，人类可以通过多种途径接触到这一物质，以消化道Z快。经过流通，其可以进入到胎盘中或者是婴幼儿的体内，经过反应后，其更容易与DNA结合，导致基因突变，致癌，影响人的健康。因此，有必要在进行食物的选择中提高警惕性，气象色谱分析恰好提供了相对成本较低而且效果很好的方法。以炸土豆片中丙烯酰胺的分析来看，Elite–Wax ETR毛细柱显示出对分析复杂基体，象食品类中的丙烯酰胺有出色的选择性，提高了食品的安全性。  
 

食品的添加剂有千余种，其中有许多可用GC来检测。色谱技术在食品分析中的应用与色谱法的发展史几乎是同步的。1952年诺贝尔化学奖获得者英国化学家James和生物学家MartinZ早发明气液色谱，就是用来分析脂肪酸等混合物。色谱法的优点是:分离效率高。可分离性质十分相近的物质，可将含有上百种组分的复杂混合物进行分离。 
 

它的优点如下：　

1.分离和测定一次完成。可以和多种波谱分析仪器联用。

2.灵敏度高。能检测含量在10-3克的物质。

3.分离速度快。几分钟到几十分钟就能完成一次复杂物质的分离和分析。

4.样品用量少。用极少的样品就可以完成一次分离和测定。　

5.应用范围广，几乎可用于所有化合物的分离和测定，包括无机物、有机物、低分子或高分子化合物，甚至有生物活性的生物大分子也可以进行分离和测定。

近20年来，气相色谱仪技术以惊人的速度扩展到食品分析研究领域，许多新的色谱技术已进入实用阶段，如毛细管电脉仪技术(CE)、色谱-质谱联用技术(GC-MS、HPLC一MS、CE一MS等)、固相萃取技术(SP^*超临界流体色谱技术(SFC)以及Z新出现的全二维气相色谱等。这些新技术的综合应用，大大提高了食品中农、兽药残留分析的灵敏度，简化了分析步骤，提高了分析效率，并使分析检测结果的可靠性得到进一步确证。例如Shne，在海产品、肉类和蜂蜜中氯霉素残留的检测方法研究中，在使用简便的酶联免疫法粗筛后，用GC-ECD和HPLC-UVD进行了检测，Z后用GC-MS-EI-SIM和GC-MS-NCI-SMI对检测结果进行确证实验。

一、气相色谱在环境污染物分析中的应用　

为了改善人类生存环境、治理环境污染，对环境污染物的检测分析是当今世界一个重要的课题。我国投入巨大的人力物力进行环境污染物分析研究和实际检测，其中气相色谱法是十分有力的手段之一，可以进行大气、室内气体、各种水体和其他类型污染物的分析研究和测定。 
 

二、气相色谱在药物和临床分析中的应用

尽管在药物及临床分析中HPLC有很多的应用，但从近几年的文献也可以看出，气相色谱在药物和临床分析中的应用也有很多，实际上气相色谱方法简单易于操作，如果用气相色谱可以满足分析要求，它应该是首选的方法。特别是把GC和MS结合起来是一种珠联璧合集分离和鉴定、定性与定量于一体的方法，如果把固相微萃取(SPME)和GC或GC-MS结合在一起，又把样品处理及定性与定量于一体，在临床分析中很有意义。2.4气相色谱在石油和化工分析中的应用

多年来气相色谱的发展推动了石油和石化的发展，反过来石油和石化的发展又促进了气相色谱的前进和发展，气相色谱在石油和石化领域有着极大的应用场所。所以气相色谱在石油和石化分析中的应用长盛不衰，尽管近年高效液相色谱和进红外光谱在石油和石化分析中的应用研究颇受青睐，但在石油和石化分析中气相色谱仍是主要的分析手段。由于气相色谱法在所有的色谱方法当中是Z容易做的方法，所以在各种化工生产的产品检验中对多成分、可挥发性组分的测定，GC应该是首选的方法，在高聚物分析中GC也发挥了十分积极的作用，像裂解气相色谱和反气相色谱都是针对高聚物分析的有力技术，所以有许多应用报告。当然从GC的研究角度不一定是开创性的研究，但是从实用角度对使用者来说是很有价值的。 
 

三、气相色谱在农药残留检测方面的应用

当今世界把食品安全作为头等大事的情况下，对食品和药物中污染物和有害物质检测技术的研究受到重视。在农作物(包括药用植物)中大量使用杀虫剂、除草剂、除真菌剂、灭鼠剂、植物生长调节剂等，在大大提高农作物产量的同时，也致使在农产品、畜产品中农药残留量超标对人类的健康也带来了很大的负面影响，研究开发快速、可靠、灵敏和实用的农药残留分析技术是控制农药残留、保证食品安全、避免国际间贸易争端的当务之急。农药残留分析是复杂混合物中痕量组分分析技术，农残分析既需要精细的微量操作手段，又需要高灵敏度的痕量检测技术，自20世纪60年代以来，气相色谱技术得到飞速的发展，许多灵敏的检测器开始应用，解决了过去许多难以检测的农药残留问题。 
 

四、结论

气象色谱分析方法是一项重大的科学成就，大大推动了食品行业的发展，保证了人们生活的质量，相信随着科学技术的发展，气相色谱分析法必将大大改善人们的生活质量。