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安捷伦高效液相色谱仪这价格绝了
作者:  浏览量:2766  发布时间:2019-03-01 09:35:22

气相色谱-质谱法测定人造奶油中的脂肪酸含量


一、概述

“天然奶油”是从奶里面经过提炼,把油脂提炼出来,一般油脂含量占到80%左右,其他的就是水分或者奶里面的成分,因此吃起来口感比较香甜。但是“天然奶油”比较贵,产量也是有限的。后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体,模仿“天然奶油”的形状跟味道,加入一些防腐剂、香精、色素等等,进而达到和“天然奶油”口感差不多的效果,由此得到“人造奶油”。人造奶油中的脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍,反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度,易导致血栓形成。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。本文建立气相色谱-质谱法测定人造奶油中的脂肪酸含量成分,为人造奶油的进一步开发和利用提供科学依据。


二、气相色谱-质谱法测定人造奶油中的脂肪酸含量时材料与仪器准备

气相色谱仪GC5890N(南京科捷分析仪器有限公司)、人造奶油(超市购买)、氯仿、甲醇、乙醚、氢氧化钾均为分析纯。


三、气相色谱-质谱法测定人造奶油中的脂肪酸含量步骤

1、样品的制备

1)脂肪酸的提取

用捣碎机将样品捣碎后称取样品20g,再用氯仿:甲醇:水为20:40:16(体积比)作为溶剂,从样品中提取脂肪酸,混匀2min,再加入40mL氯仿混匀30S。真空抽滤,残渣用20mL~40mL氯仿冲洗,再过滤,离心吸取氯仿层,37℃水浴,用氮气吹去氯仿至无明显氯仿气味,可得脂肪酸。


2)脂肪酸的甲酯化

用移渡管吸取提取的油样0.5mL,置于25mL的容量瓶中,加入2.5mL乙醚/正己烷f体积比2:1),加入2.5mL甲醇,0.8当量的KOH一甲醇2.5mL,摇匀,静置5min,加蒸馏水至刻度,上层为脂肪酸甲酯,可直接进行GC/MS分析[51。


2、气相色谱-质谱法测定人造奶油中的脂肪酸含量测定条件

色谱柱:30minx0.25minx0.25m的FFAP石英毛细管柱。初始温度为120oC,停留1rain,以10℃/min的速率升至260℃,恒温20min。载气为氦气,流速1.0mL/min,进样口温度260℃;连接管温度为150℃;EI电子源,离子源温度230℃,电子能量70ev;分流比30:1,溶剂延迟3min,进样量1~μl。


四、气相色谱-质谱法测定人造奶油中的脂肪酸含量结论分析

人造奶油脂肪酸甲酯的总离子流图见图1,共检出l2种成分。用峰面积归一化法得出各组分相对含量,所得结果见表1。

气相色谱-质谱法测定人造奶油中的脂肪酸含量


气相色谱-质谱法测定人造奶油中的脂肪酸含量

上图看出,人造奶油中油酸(30.918%)、棕榈酸(53.456%)占人造奶油总脂肪酸量的84.374%。豆蔻酸、硬脂酸、亚油酸含量较少,辛酸、癸酸、十二烷酸、棕榈酸油酸、亚麻酸、花生酸含量很低。人造奶油中含有的脂肪酸种类较多。


五、结论

通过GC/MS对人造奶油中脂肪酸组分的分析,可以确定氢化后的人造奶油中含有的亚油酸含量明显Z少,说明人造奶油在制备过程中,使得人体所需的必需脂肪酸损失,同时增加了饱和脂肪酸的含量,结果与工艺加工的条件是相吻合。人造奶油还含有在自然界中少量存在的奇数c的脂肪酸——十七烷酸,奇数c的脂肪酸在人体降解过程中可生成乙酰CoA及丙酰CoA。


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